苦瓜、絲瓜是台灣大量種植和食用的農作物，價格普遍偏低，若經過加工生產出新的保健產品，將有助於開拓商機，助長農民收益。最近，台灣農民成功研發出「苦瓜濃縮汁」、「即溶苦瓜粉」、「濃縮絲瓜水」等，開展瓜果蔬菜作為保健產品的先端。

台灣高雄農改場場長黃賢良接受中央社記者訪問時表示，近年來台灣蔬果活性功能研究仍多偏重生鮮原料探討，加工處理活性功能探討的影響仍屬少見，且原料來源大致從市場購得，常常忽略原料品種、栽培期作、地域等因子影響。

他說，疏忽原料來源特性的結果可能導致錯誤資訊，缺乏加工研究亦將導致錯失市場商機的可能。

苦瓜粉清心明目外用療疔癤

黃賢良指出，苦瓜、絲瓜、胡瓜是台灣三大蔬菜用瓜果類，苦瓜、絲瓜在高屏地區栽培面積分別約佔全台50%、47%，產量則分別約佔49%、41%。若能利用這兩類瓜果本身功效，搭配安全特性開發保健產品，對提高附加值，具有實質正面效益。

目前高雄農改場已開發「苦瓜濃縮汁」及「即溶苦瓜粉」、「濃縮絲瓜水」等3項新產品。主要是苦瓜、絲瓜除當蔬菜食用外，它的功能在古藥典中亦有多項記載，例如苦瓜具消暑、退熱、提神、解勞、清心和明目效果，亦可外用治療痱子及疔癤。

絲瓜水除熱利腸具美容功效

絲瓜則有主治痘瘡不快、除熱利腸、涼血解毒、通經脈、行血脈、暖胃補陽等功效。

黃賢良說，科學化活性功能研究顯示，苦瓜萃取液具有研發成非固醇類消炎劑潛力，對免疫有抑制脾臟細胞增生及抑制發炎調節因子的功效。絲瓜亦具有相當程度的抗氧化能力，絲瓜水更能促進纖維母細胞生長，具有開發美容產品的潛力。

為避免瓜果蔬菜開發保健產品不確定選材的疑慮，高雄農改場已結合團隊從品種、栽培期、植株部位全面篩選，並展開相關養生瓜果產品研究。

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