有机酸(organic acids)是具羧基的化合物（不包括氨基酸），广泛存在于植物体的各部位，尤以果实中为多见。一般有酸味，具收敛、固涩功用。如五味子收敛止汗，金樱子涩精止遗，覆盆子涩精缩尿，乌梅敛肺止咳、温肠止泻等。有的特殊的有机酸如土槿皮酸能抗真菌，马兜铃酸能增强吞噬细胞功能，氯原酸等能抗菌、利胆、升高白细胞等。

　　常见的有机酸有：①脂肪族有机酸：一元、二元和三元羧酸。如酒石酸、草酸、柠檬酸、抗坏血酸等。②芳香族有机酸：如桂皮酸、水杨酸、咖啡酸、绿原酸、苯甲酸等。③萜类有机酸：熊果酸、齐墩果酸、甘草次酸、茯苓酸等。除少数有机酸以游离态存在外，一般都与钾、钠、钙等结合成盐，有些与生物碱结合成盐。脂肪酸多与甘油结合成酯或与高级醇结合成蜡。还有些有机酸是树脂的组成部分。

　　有机酸多溶于水、乙醇、甲醇，难溶于有机溶剂；有些芳香酸类可溶于有机溶剂，难溶于水，有或无挥发性。在水溶液中能够与氯化钙、醋酸铅与氢氧化钡等生成沉淀。此性质可用于提取分离或去除有机酸。

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